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蒜苗萝卜鲈鱼汤

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“【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》（11月28日创意命名）
【秋冬绿盾】菜式，是针对秋冬季节变换时，红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性传染病高发期，采用极其普通的绿色根茎类蔬菜，而创意的作为秋冬预防流感、肠炎等传染性疾病的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。
烹饪方法简介：
1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉，将鱼骨切寸段，入锅煎制后，加入足量清水，盖上锅盖用大火将汤汁烧白；
2、待汤汁烧白后，加入白萝卜以文火炖煮，将白萝卜炖酥；
3、待白萝卜炖酥后，加入大蒜叶拌匀调味后，即可出锅。
特点：
1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意，菜肴食材采用加工鲈鱼肉片，所剩下的鱼骨为汤汁基料，烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活；
2、食材配置合理，营养均衡，制作简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。”

食材明细

主料
辅料
配料

蒜苗萝卜鲈鱼汤-制作解析

  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：1
    1
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的食材，利用加工鲈鱼肉片剩下的鱼骨。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：2
    2
    白萝卜洗净去皮后，切成粗细均匀的细丝。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：3
    3
    大蒜叶清水去皮洗净后，切成1cm左右的小段。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：4
    4
    将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：5
    5
    锅淋油入姜片，用文火煸香。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：6
    6
    加入鲈鱼鱼，喷上料酒。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：7
    7
    将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：8
    8
    一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：9
    9
    盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：10
    10
    待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：11
    11
    汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：12
    12
    盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：13
    13
    待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：14
    14
    待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：15
    15
    大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：16
    16
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：17
    17
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
  • 蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤：18
    18
    《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 汤羹 粤菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐

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