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焦糖酱制作

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“制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。”

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辅料

焦糖酱制作-制作解析

  • 焦糖酱制作的做法步骤：1
    1
    锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
  • 焦糖酱制作的做法步骤：2
    2
    小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解。
  • 焦糖酱制作的做法步骤：3
    3
    开始冒出小泡，渐渐泡沫越来越多。（加热的过程中不需要搅拌）
  • 焦糖酱制作的做法步骤：4
    4
    加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色。此时可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。
  • 焦糖酱制作的做法步骤：5
    5
    保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
  • 焦糖酱制作的做法步骤：6
    6
    待糖水当变成焦红色，立刻关火，并倒入刚烧开的水。
  • 焦糖酱制作的做法步骤：7
    7
    用木勺将糖酱充分搅拌均匀，冷却后就会变成浓稠的焦糖酱。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜 自制食材 儿童 下午茶

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