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椒盐干炸小黄鱼

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“小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜系将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入蒜茸、花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。”

食材明细

主料
辅料
配料

椒盐干炸小黄鱼-制作解析

  • 椒盐干炸小黄鱼的做法步骤：1
    1
    椒盐干炸小黄鱼的原料图片。
  • 椒盐干炸小黄鱼的做法步骤：2
    2
    将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
  • 椒盐干炸小黄鱼的做法步骤：3
    3
    然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。
  • 椒盐干炸小黄鱼的做法步骤：4
    4
    香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
  • 椒盐干炸小黄鱼的做法步骤：5
    5
    将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。
  • 椒盐干炸小黄鱼的做法步骤：6
    6
    炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时。
  • 椒盐干炸小黄鱼的做法步骤：7
    7
    放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟。
  • 椒盐干炸小黄鱼的做法步骤：8
    8
    炸呈微黄色、香脆时，捞出沥油。
  • 椒盐干炸小黄鱼的做法步骤：9
    9
    原锅留植物油5克，置中火上烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸香。
  • 椒盐干炸小黄鱼的做法步骤：10
    10
    放入炸脆的小黄鱼，撒入花椒盐。
  • 椒盐干炸小黄鱼的做法步骤：11
    11
    颠翻均匀，出锅装碟即成。
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