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宋嫂鱼羹

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“宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。”

食材明细

主料
辅料
配料

宋嫂鱼羹-制作解析

  • 宋嫂鱼羹的做法步骤：1
    1
    葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤：2
    2
    草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤：3
    3
    鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤：4
    4
    沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤：5
    5
    用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤：6
    6
    锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤：7
    7
    加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤：8
    8
    下入笋丝、香菇丝煮沸。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤：9
    9
    鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤：10
    10
    将蛋黄液倒入锅内搅匀。
  • 宋嫂鱼羹的做法步骤：11
    11
    待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
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使用的厨具：汤锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹 孕妇 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐

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