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家常小鱼冻

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“这是我小时候经常吃的一种凉菜，靠山吃山靠水吃水，小时候家里东面是黄海，南北西三面是九曲十八弯的射阳河，河鲜海鲜全部都有，吃不完的鱼虾蟹。冬天我老妈最常做的是煮上一大盆小鱼，留多多的鱼汤。一夜过来，鱼汤上冻，佐粥拌饭，都极鲜美。家里的小猫们也有了格外的福利。要是能再加上一大把泡软煮烂的黄豆和一小把自家腌的咸菜，就是更好吃的小鱼冻豆了。

所谓有样学样 ，我现在就是照猫画虎，想着我老妈当年做鱼冻的过程，自己也炮制了一大盆，味道虽不及老姜，也还拿得出手。只是家中猫儿嘴刁，早就不把这些个福利看在眼里了。”

食材明细

主料
辅料
配料

家常小鱼冻-制作解析

  • 家常小鱼冻的做法步骤：1
    1
    准备好各种原料配料及调料。
  • 家常小鱼冻的做法步骤：2
    2
    将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。
  • 家常小鱼冻的做法步骤：3
    3
    炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热。
  • 家常小鱼冻的做法步骤：4
    4
    油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架。
  • 家常小鱼冻的做法步骤：5
    5
    将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面。
  • 家常小鱼冻的做法步骤：6
    6
    约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。
  • 家常小鱼冻的做法步骤：7
    7
    盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 自制食材 老人 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐

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