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酸菜老鸭汤

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“按照江南地区的民俗，鸭子是秋季必不可少的美馔之一。偶然在菜市场看到了卖散养老鸭的，难得啊。秋天吃鸭，可润秋燥，虽说卖鸭子的小贩没有条件给我去毛，只能直接剥皮，残忍啊，但我也忍了，作为吃货一枚，也一直想着老鸭汤，遍寻不着，好不容易得到，一定不能放过，买回家让老公收拾去。不过貌似这剥了皮的老鸭味道更好，汤没那么油了。
话说如何辨别是否是散养老鸭呢？看头脚就能看出来，头部：鸭嘴呈暗红色，一般的鸭子嘴巴颜色没有这么深；脚掌：散养老鸭的脚掌中心有一个很厚的老茧，这是生长了三年的老鸭特有的标志，就像人一样，小孩的脚上是不会长茧子的，只有大人才会长，同样，散养的老鸭走了这许多路，不长老茧才怪。”

食材明细

主料
辅料
配料

酸菜老鸭汤-制作解析

  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：1
    1
    食材准备，老鸭洗净切块。（开膛剖肚这些事就交给老公去做了，他做得干干净净了我再入锅。）
  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：2
    2
    大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。
  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：3
    3
    锅烧热，放入鸭块干炒。
  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：4
    4
    加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。
  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：5
    5
    倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。
  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：6
    6
    煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。
  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：7
    7
    鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：8
    8
    转移阵地，将鸭子倒入电紫砂锅中。
  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：9
    9
    加开水没过食材，大火煮开。
  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：10
    10
    煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。
  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：11
    11
    起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
  • 酸菜老鸭汤的做法步骤：12
    12
    鲜鲜的汤，清爽
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使用的厨具：电子瓦煲、炒锅
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