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冬蓉莲子馅

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“纯莲蓉，如果不加很多油的话，成品通常会比较比较干、散。有人说，买的馅好吃。那当然，因为里面绝不可能只是莲蓉。而且，不仅仅是口感，自己做的纯莲蓉馅和买的莲蓉馅在感观上的差别也很大。想要改善口感？那不妨加点冬瓜试试吧。在市售月饼中，冬瓜蓉是普遍使用的辅料。冬瓜的味道并不太明显，一般不会掩盖主料的味道，而且一般人也不太容易吃出冬瓜味来。”

食材明细

主料

冬蓉莲子馅-制作解析

  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：1
    1
    冬瓜洗净去皮切成小块
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：2
    2
    放入锅中，加适量水大火炖煮
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：3
    3
    冬瓜变得透明即可关火
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：4
    4
    放入料理机中
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：5
    5
    搅打成细蓉
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：6
    6
    倒在细网筛中，
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：7
    7
    控干水分
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：8
    8
    莲子洗净，放入大碗，加足量水
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：9
    9
    放入电炖锅，隔水炖煮
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：10
    10
    煮至莲子软烂
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：11
    11
    放在细筛中，碾成蓉
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：12
    12
    将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：13
    13
    翻炒均匀，并炒至水分减少
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：14
    14
    加入白糖
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：15
    15
    翻炒均匀，继续炒至水分减少
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：16
    16
    加入麦芽糖
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：17
    17
    翻炒均匀，
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：18
    18
    不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒
  • 冬蓉莲子馅的做法步骤：19
    19
    不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可
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使用的厨具：炖盅、食物调理机、煮锅、炒锅
所属分类： 自制食材 夏季食谱 冬季食谱

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