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琥珀鹅肝

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“这是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鹅肝，搭配中式特色的酥皮，西式的摆盘，加上中式的调味，花雕啫喱散发出琥珀色的光泽，营造出一种浪漫的气息。”

食材明细

主料
辅料
配料

琥珀鹅肝-制作解析

  • 琥珀鹅肝的做法步骤：1
    1
    做花雕啫喱的原料：花雕酒，高粱酒，鱼胶粉。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：2
    2
    把花雕酒，高粱酒，清水放入小锅中烧开，加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：3
    3
    倒入深盘中，放入冷藏箱让其凝固。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：4
    4
    划成小块备用。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：5
    5
    肥鹅肝放入冷水中自然解冻，漂去鹅肝中残留的血污。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：6
    6
    取250克鹅肝，去除血管和筋膜，压成泥，加少量的盐调一下底味。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：7
    7
    取一盘子和圆模，盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：8
    8
    把鹅肝酱倒入圆模。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：9
    9
    用锡纸包裹一下放入烤箱，中温烤1小时左右拿出。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：10
    10
    揭去锡纸，会有小部分的脂肪被烤出来。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：11
    11
    选用薄馄饨皮四张。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：12
    12
    放入油锅炸酥捞出，放在纸上吸去多余油分。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：13
    13
    用蚝油，香醋和糖调好蚝油香醋汁。
  • 琥珀鹅肝的做法步骤：14
    14
    酥皮放在盘子底部，把烤好的鹅肝酱冷却一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放几颗石榴籽点缀，最后淋上蚝油香醋汁。
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使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 凉菜 常见菜式 外国美食 儿童 老人 法国菜 秋季食谱 宴客菜 午餐

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