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水生

“上面这个就叫水生。是我们临沧凤庆年猪饭里会准备的一道凉菜，其实又叫凉拌水腌菜，上面白色的是这个是用香油炒出来的里脊肉，年猪饭里的水生拌的是生肉，比较生猛，吃年猪饭里的水生会准备好一种拌生肉，一种拌熟肉。在城市里吃生肉可需要一翻勇气的，所以把肉炒熟了拌进去。

水腌菜是用苦菜和萝卜丝泡的，也是很简单的泡菜，苦菜和萝卜丝洗净沥干水份，装到干净不沾油的容器里，再把米汤用纯净水兑清，到进容器，没过菜顶，泡个一星期左右，泡菜就成了！

粉丝的话超市里就有卖，依个人口味添加，可以用粉丝也可以用粉条，我用的原生态无添加的旱藕（芭蕉）粉丝，吃起来和粉丝一样滑爽筋道。”

食材明细

主料

水腌菜适量
粉丝适量
里脊肉适量

辅料

香菜适量
青笋适量
芝麻适量
鲜姜适量
小米辣适量

配料

盐适量
酱油适量
油辣椒适量
花椒粉适量

微辣口味
调味工艺
半小时耗时
简单难度

水生-制作解析

1
旱藕粉丝用烫水烫熟，放到纯净水里再泡半小时左右，细细的粉丝就变得像米线一样粗了。
2
水腌菜是用苦菜和萝卜丝泡的，也是很简单的泡菜，苦菜和萝卜丝洗净沥干水份，装到干净不沾油的容器里，再把米汤用纯净水兑清，到进容器，没过菜顶，泡个一星期左右，泡菜就成了！
3
水腌菜和粉丝放进碗里。
4
黑芝麻用炒锅烤熟。
5
撒到水腌菜和粉丝里。
6
切上青笋丝。
7
切上小米辣。
8
放上油辣椒、花椒、酱油、盐。
9
凉拌出来，到这步的时候已经可以吃了。
10
里脊肉剁成肉末，鲜姜剁成末，撒适量的盐和里脊肉拌匀。
11
用香油炒熟。
12
炒熟的里脊肉、香菜放入拌好的水腌菜粉丝里一起拌匀即可。