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醪糟

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“我这次用的是四川大竹的甜酒曲来做醪糟，没有用袋装的酒曲，虽然这种酒曲做起来不易成功，但是它是纯天然植物手工做的，不但吃得放心，还可以吃到“醪糟之都”的正宗味道，所以我一直都用这个做，只要按我的方法，就一定会成功，我都用自己做的醪糟来冲鸡蛋养胃的，大家也试试吧！”

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辅料

醪糟-制作解析

  • 醪糟的做法步骤：1
    1
    称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。
  • 醪糟的做法步骤：2
    2
    淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。
  • 醪糟的做法步骤：3
    3
    泡好后，滤去水。蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。
  • 醪糟的做法步骤：4
    4
    插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.
  • 醪糟的做法步骤：5
    5
    这是蒸好的糯米。
  • 醪糟的做法步骤：6
    6
    将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。
  • 醪糟的做法步骤：7
    7
    取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。
  • 醪糟的做法步骤：8
    8
    将酒曲碾成末。
  • 醪糟的做法步骤：9
    9
    按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。
  • 醪糟的做法步骤：10
    10
    将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。
  • 醪糟的做法步骤：11
    11
    中间插一个洞。
  • 醪糟的做法步骤：12
    12
    在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。
  • 醪糟的做法步骤：13
    13
    盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。
  • 醪糟的做法步骤：14
    14
    冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。
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使用的厨具：其它、蒸锅
所属分类： 小吃 饮品 技巧类 老人 川菜 下午茶 快餐

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