您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

奶油白酱管面

“这篇食谱用到了西式餐桌上常见的sauce之一【Béchamel sauce - 奶油白酱】。这是款法式基础sauce，奶香醇厚，入口香滑丰满，可以通过它来演变出很多不同种类的其他sauce。

它出现的地方很多，千层面算是一个典型，亦可以结合新鲜香草做成各式Dips-蘸料，甚至也可以通过学习Béchamel sauce的制作步骤来了解一些基础浓汤的制作工艺。这样说起来好像挺夸张，算是我口吃不够伶俐吧，它着实是通过数次联系可以快速掌握的一个sauce，真的不难，动手做起来就会知道。”

食材明细

主料

辅料

芝士粉10g

配料

奶香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

奶油白酱管面-制作解析

1
食材Béchamelsauce?40g黄油?40中筋面粉?适量牛奶?80ml重奶油（Doublecream）Others?两人份管面（按照包装份额标识）?10只芦笋尖?3只白蘑菇?10gGratedParmesancheese?20g黄油?适量高汤（最好是鸡高汤）?适量精制海盐?适量现磨黑胡椒
2
取saucepan中火融化黄油至起泡。
3
放入面粉并缓慢、充分搅拌。略翻炒一会儿，至面粉没有干粉快，混合物呈金黄色小团。这一步制成的黄油面团结块称为roux，在制作浓汤的时候可当作增稠剂，可令浓汤拥有更加豪华的口感。
4
注意，倒入牛奶后将锅子移开热源，仔细搅拌至小块散开，可用打蛋器（手动）搅拌更方便。
5
随后将锅子重新加热至中低热度，搅拌至顺滑，提起时会有丝带状下坠。若太稠可加入牛奶和重奶油继续搅拌，若太稀则可加长加热时间蒸发水分。
6
取一只较大的汤锅，入3/4锅水，放入2tsp海盐，加热至完全沸腾，放入管面，大火保持沸腾，按照包装要求时间烹饪。
7
在此期间另取炒锅融化20g黄油至起泡状态。
8
入蘑菇翻炒。
9
至四边出现焦糖色。
10
用漏勺盛放芦笋尖在沸水中焯20s，然后入冰水冷却备用。
11
将管面放入炒蘑菇的锅内，倒入Béchamelsauce和高汤搅拌，随后舀入大约80ml沸腾的面汤，迅速将整锅面翻搅均匀，这一步非常非常重要，面汤可以使酱汁乳化均匀彻底，吃起来口感会更加粘滑。最后再放入parmesancheese和黑胡椒、盐搅拌均匀至融化即可。
12
缀以制备好的芦笋即可，趁热享用。