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腌渍鲑鱼

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“关于Gravlax这道菜，可以追溯到中世纪的北欧。在那个时期，因为北欧气候寒冷，土地贫瘠，诺曼人主要是以捕鱼为生。为了防止捕到的鱼腐败，将捕到的鱼用盐腌制就成了主要的处理方法。由于在北欧，三文鱼尤其常见，所以Gravlax因此诞生了。
在很久以前，制作Gravlax的一道工序是将鱼埋到地底下。但是今天，只要我们有冰箱就行。
Gravlax采用的是“干式”腌法，入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感（喜欢这口感的还有办法在制作过程中强化），外观是几近通透的粉红色凝胶状，鱼肉表面干爽硬朗。由于腌料使用量大，成品口味融合了鱼肉的鲜美和香料的香辛，使一些本来从不吃生鱼的朋友尝了后都很喜欢，是绝好的前菜。”

食材明细

主料
辅料

腌渍鲑鱼-制作解析

  • 腌渍鲑鱼的做法步骤：1
    1
    茴香洗净沥干撕成小枝。
  • 腌渍鲑鱼的做法步骤：2
    2
    混合胡椒豆研磨碎。
  • 腌渍鲑鱼的做法步骤：3
    3
    将红糖、海盐、胡椒混合均匀。
  • 腌渍鲑鱼的做法步骤：4
    4
    鱼排用厨房纸吸干，去除鱼排中的小刺，切除鱼皮；用白兰地在鱼排表面擦一遍。
  • 腌渍鲑鱼的做法步骤：5
    5
    将三分之一的盐糖混合物均匀的铺在容器底部，码入一条鱼排，鱼排上撒一层腌料。
  • 腌渍鲑鱼的做法步骤：6
    6
    将另一条鱼排叠在容器里的鱼排上，最上面撒上剩余的糖盐混合物，铺一层茴香枝叶。
  • 腌渍鲑鱼的做法步骤：7
    7
    用保鲜膜覆盖在容器上，入冰箱进行腌制1-2天。（如果喜欢硬口感，可以在鱼排上压个重物）
  • 腌渍鲑鱼的做法步骤：8
    8
    取出容器，倒掉容器里产生的水。
  • 腌渍鲑鱼的做法步骤：9
    9
    将鱼排互换位置并翻身，放回冰箱冷藏状态再腌2天。
  • 腌渍鲑鱼的做法步骤：10
    10
    取出鱼排抖掉表面的腌料，切薄片即食。
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