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酱牛肉

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“跟大厨学来的酱牛肉方法，号称“专业级”，无外乎掌握水和肉的比例，各种调味料的分量，香料的成分，以及牛肉的选则和成熟度。酱过一次后就有了老汤，再做味道就更好。酱好的牛肉可以直接当冷盘，也可以凉拌，怎么吃都好吃，人见人爱，花见花开！”

食材明细

主料
辅料
配料

酱牛肉-制作解析

  • 酱牛肉的做法步骤：1
    1
    牛腱肉放入凉水锅中，中小火煮开，保持沸腾约2分钟；
  • 酱牛肉的做法步骤：2
    2
    捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
  • 酱牛肉的做法步骤：3
    3
    另起锅，加入约3斤凉水，下入所有配料和香料：葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果（多放几个）、陈皮、沙姜、山柰、肉蔻、豆蔻、小茴香，大火煮开。
  • 酱牛肉的做法步骤：4
    4
    下入焯过水的牛肉。
  • 酱牛肉的做法步骤：5
    5
    加入料酒，多加一点儿；
  • 酱牛肉的做法步骤：6
    6
    加入生抽；
  • 酱牛肉的做法步骤：7
    7
    加入老抽，视颜色调整分量。
  • 酱牛肉的做法步骤：8
    8
    加入冰糖；
  • 酱牛肉的做法步骤：9
    9
    加入适量盐；
  • 酱牛肉的做法步骤：10
    10
    大火煮开后，转微火，盖上锅盖慢煮30分钟，关火，焖30分钟；
  • 酱牛肉的做法步骤：11
    11
    再次开微火，煮开后焖煮30分钟，用筷子检查：能扎透即可，大约7成熟，关火焖到凉。
  • 酱牛肉的做法步骤：12
    12
    取出牛肉，放进合适的容器；
  • 酱牛肉的做法步骤：13
    13
    用过滤后的原汁浸泡，并入冰箱密封冷藏一夜入味。
  • 酱牛肉的做法步骤：14
    14
    取出牛肉切片，剩余的另用容器冷藏保存；牛肉汤汁密封冷冻保存，下次再用，是为“老汤”。
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 私房菜 鲁菜 夏季食谱 午餐 晚餐

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