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干煸黄豆芽

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“煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

干煸豆芽是很地道的家常菜，简单易于操作。豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽，因绿豆芽水分过大，不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。”

食材明细

主料
辅料

干煸黄豆芽-制作解析

  • 干煸黄豆芽的做法步骤：1
    1
    黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
  • 干煸黄豆芽的做法步骤：2
    2
    掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。
  • 干煸黄豆芽的做法步骤：3
    3
    红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。
  • 干煸黄豆芽的做法步骤：4
    4
    锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。
  • 干煸黄豆芽的做法步骤：5
    5
    等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。
  • 干煸黄豆芽的做法步骤：6
    6
    锅里倒入黄豆芽。
  • 干煸黄豆芽的做法步骤：7
    7
    大火爆炒后改小火翻炒。
  • 干煸黄豆芽的做法步骤：8
    8
    炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。
  • 干煸黄豆芽的做法步骤：9
    9
    洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 素菜 家常菜 谷雨

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