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自制凉皮

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“家人都爱吃凉皮，特别是盛夏，不想炒菜，来一碗酸爽的凉皮子，自己做的凉皮也干净放心。”

食材明细

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辅料

自制凉皮-制作解析

  • 自制凉皮的做法步骤：1
    1
    面粉加水揉成光滑的面团，静置半小时。
  • 自制凉皮的做法步骤：2
    2
    醒好的面团，往盆里加入清水，手轻轻的揉洗面团，直至水变白色。
  • 自制凉皮的做法步骤：3
    3
    揉洗了几次的面团，把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。
  • 自制凉皮的做法步骤：4
    4
    这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。
  • 自制凉皮的做法步骤：5
    5
    这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。
  • 自制凉皮的做法步骤：6
    6
    用一个小刷子在不锈钢碟子里刷一层薄薄的油（一是为了待会蒸熟后容易把面皮撕下，二是为了蒸好的面皮不会粘连在一块）。
  • 自制凉皮的做法步骤：7
    7
    放入锅中大火蒸至起这样的大泡，就可以取出锅了。
  • 自制凉皮的做法步骤：8
    8
    蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。
  • 自制凉皮的做法步骤：9
    9
    然后慢慢把面皮顺着碟子的边撕下，就是完整的面皮了。
  • 自制凉皮的做法步骤：10
    10
    常备的自制的辣椒油。
  • 自制凉皮的做法步骤：11
    11
    蒜蓉水（蒜头磨成蓉后加盐拌一下再倒入凉开水，这样拌凉皮时，蒜头不会辣嘴）
  • 自制凉皮的做法步骤：12
    12
    提前煮好的花椒水（香叶、花椒加盐煮水，焖一下放凉即可），或者提前一晚煮好放凉。
  • 自制凉皮的做法步骤：13
    13
    蒸好的面筋。
  • 自制凉皮的做法步骤：14
    14
    蒸好的凉皮切条，其他配菜擦丝备用。
  • 自制凉皮的做法步骤：15
    15
    把花椒水、蒜水、配菜、花椒油、辣椒油和切条的凉皮拌好，别忘了好吃Q弹的面筋哦。
  • 自制凉皮的做法步骤：16
    16
    来张特写哈。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 老人 夏季食谱 午餐 工作餐

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