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上海白斩鸡

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“白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。”

食材明细

主料
辅料

上海白斩鸡-制作解析

  • 上海白斩鸡的做法步骤：1
    1
    鸡洗净后沥干水分
  • 上海白斩鸡的做法步骤：2
    2
    小葱打结，生姜切片
  • 上海白斩鸡的做法步骤：3
    3
    先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
  • 上海白斩鸡的做法步骤：4
    4
    再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
  • 上海白斩鸡的做法步骤：5
    5
    盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
  • 上海白斩鸡的做法步骤：6
    6
    煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
  • 上海白斩鸡的做法步骤：7
    7
    准备香油
  • 上海白斩鸡的做法步骤：8
    8
    把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
  • 上海白斩鸡的做法步骤：9
    9
    准备葱花，蒜末和姜末
  • 上海白斩鸡的做法步骤：10
    10
    把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
  • 上海白斩鸡的做法步骤：11
    11
    再滴入少许香油
  • 上海白斩鸡的做法步骤：12
    12
    斩块上桌
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 老人 夏季食谱 上海小吃 午餐 名菜

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