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凉拌椒麻鸡

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“选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。”

食材明细

主料
辅料

凉拌椒麻鸡-制作解析

  • 凉拌椒麻鸡的做法步骤：1
    1
    主要材料备齐。
  • 凉拌椒麻鸡的做法步骤：2
    2
    青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
  • 凉拌椒麻鸡的做法步骤：3
    3
    小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
  • 凉拌椒麻鸡的做法步骤：4
    4
    取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
  • 凉拌椒麻鸡的做法步骤：5
    5
    蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
  • 凉拌椒麻鸡的做法步骤：6
    6
    抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
  • 凉拌椒麻鸡的做法步骤：7
    7
    待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
  • 凉拌椒麻鸡的做法步骤：8
    8
    炒锅内加底油，文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
  • 凉拌椒麻鸡的做法步骤：9
    9
    接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
  • 凉拌椒麻鸡的做法步骤：10
    10
    最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 凉菜 常见菜式 荤菜

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