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月饼馅之白豆沙馅

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“又到中秋节了，我又开始忙不停地炒月饼馅。今天这道月饼馅依然是用江西玉山特产的白金豆。如果想做白豆沙，超市里的大白芸豆也是可以的。用高压锅压熟，再用料理机打成豆泥，再上锅炒。不过，真是个体力活，一定要做好心理准备噢！豆馅里面如果只放糖还是太干了，因此还要放些植物油才好，用大豆油、玉米油、或者葵花籽油都好，不建议用花生油，因为会有很浓的花生味，也不建议用橄榄油，因为超过80度，会破坏其营养。我用的九三葵花籽油，炒出来的豆沙很滋润、无异味。”

食材明细

主料
辅料

月饼馅之白豆沙馅-制作解析

  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：1
    1
    干的白金豆挑去杂豆、坏豆，清洗两遍后，泡发
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：2
    2
    豆子完全泡发好后，清水再洗两遍
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：3
    3
    入高压锅内胆中，选择焖饭档即可
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：4
    4
    豆子焖熟了，可以晾凉后捞出，如果不喜欢太重的豆腥味，可当煮豆的汤倒去，清水洗两遍
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：5
    5
    取适量的豆子，加两碗水，入破壁料理机的杯子中，启动浓汤程序
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：6
    6
    豆子被打成细腻的豆泥
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：7
    7
    豆泥入不粘炒锅中，先中小火煮开，不停地用铲子搅拌，以防糊锅
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：8
    8
    可加入100克九三非转基因葵花籽油，慢慢搅拌，使油完全混合到豆泥之中
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：9
    9
    待豆泥水份蒸发不少，变得有些粘稠时，可加入300克白糖，继续炒制
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：10
    10
    待豆泥变成豆沙状，用铲子挑起来，能成完成的一坨，就炒好啦
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：11
    11
    看哪，还是很细腻滋润的
  • 月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：12
    12
    因为用的月饼模具做的造型，为了便于脱模，在模具里抹了一层油，所以成品有些微微黄迹，但一点不影响口味
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使用的厨具：电压力锅、食物调理机、炒锅
所属分类： 糕点 自制食材 儿童 下午茶 中秋

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