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红豆沙玫瑰广式月饼

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“普普通能的红豆沙，因为加了来自云南的玫瑰馅，味道变得更加浓郁， 回味无穷。红豆沙用红糖熬制，不但颜色深厚， 且与红豆、玫瑰相搭配，补气血、疏肝气，非常适合女性来食用。
此方是参照新良月饼粉的配方，略加调整。方子的量按50克月饼模具头皮和馅3：7的比例来算，可以做40个，馅料的量可以做40个。”

食材明细

主料
辅料

红豆沙玫瑰广式月饼-制作解析

  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：1
    1
    所有月饼材料准备好
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：2
    2
    转化糖浆、枧水同入一盆
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：3
    3
    混合好后，倒入植物油，再混合，糖浆的颜色会略微变浅
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：4
    4
    倒入月饼粉
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：5
    5
    先用勺子搅拌成团
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：6
    6
    再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：7
    7
    用电子秤称重，先取部分红豆沙玫瑰馅分成20个，每个35克；醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克，并分别揉圆；因为一个烤盘只能烤20个，所以面团和馅分批进行
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：8
    8
    将少许植物油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许植物油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：9
    9
    取一个馅球，放在面片中间
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：10
    10
    右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：11
    11
    面皮完全将馅球包在其中，封口
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：12
    12
    将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：13
    13
    将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：14
    14
    将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了；将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：15
    15
    月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：16
    16
    分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：17
    17
    重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：18
    18
    一天后的月饼，饼皮已经开始回油变软
  • 红豆沙玫瑰广式月饼的做法步骤：19
    19
    薄皮大馅，豆沙馅混合着玫瑰香气，持久弥香
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 老人 传统美食 中秋 月饼 秋季食谱

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