老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

老北京小吃炸排叉

老吴美食
“排叉是老北京的经典小吃。在别的地方也见过此种做法，只不过名称不一样罢了。有的叫蕉叶，有的叫麻叶。不论哪种叫法，做法大抵都是一样的。面片经过油炸后，脆脆的，香香的。如果想要吃酥栈的口感，可以在揉面时加入鸡蛋。黑白芝麻可以随自己的喜好来增加。甜口咸口也随意。如果放了糖，那要注意在炸的过程中别太高温，因为糖爱热后容易着色。今天我做的这款排叉，是用的面条机压的面片，薄厚恰到好处。再也不用手擀了，真是省了好大的事儿了！而炸排叉使用的油是哈尔滨九三集团的非转基因大豆油。用它炸出来的排叉，不油腻，味道香，颜色金黄。最主要的是九三集团的油是非转基因的，让人吃着放心啊！”

食材明细

主料
辅料

老北京小吃炸排叉-制作解析

  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：1
    1
    全部材料准备好
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：2
    2
    面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：3
    3
    启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：4
    4
    和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：5
    5
    压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：6
    6
    在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：7
    7
    如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：8
    8
    将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：9
    9
    油锅中倒入九三非转基因大豆油
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：10
    10
    将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：11
    11
    将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：12
    12
    将排叉炸成金黄色时，可出锅
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：13
    13
    炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：14
    14
    排叉很香脆
  • 老北京小吃炸排叉的做法步骤：15
    15
    九三非转基因大豆油炸出来的排叉，酥脆而不油腻，回味无穷
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 下午茶 宵夜 北京菜 秋季食谱 北京小吃

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹