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蓝莓果泥杏仁芒果布丁

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“布丁 Pudding 在英国，任何的甜品都可被称为Pudding，而狭义的布丁是一种半凝固状的冷藏甜品，有点类似于果冻。布丁中常用的增稠凝固剂主要有：吉利丁片、鱼胶粉、食用明胶粉和琼脂（洋菜），从做成的布丁口感上来说吉利丁片的最佳，鱼胶粉的次之，琼脂的成品弹性较差，但吉利丁片是由动物软骨提取制成的，使用时需加入适量的朗姆酒或红酒去腥，而鱼胶粉是从鱼骨中提炼的同样也有腥味，而琼脂是从海藻中提取的，可不加朗姆酒去腥。
我这次用的增稠凝固剂是琼脂，琼脂与液体的比例大约为1:70；此次的普蓝蓝莓为冻果（冷冻保存的果子），杏仁是真正的中国南杏仁，而非扁桃仁（美国大杏仁），偷了个懒，芒果口味的部分用量现成的布丁粉。”

食材明细

主料
辅料

蓝莓果泥杏仁芒果布丁-制作解析

  • 蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤：1
    1
    蓝莓果泥杏仁部分原料。
  • 蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤：2
    2
    芒果味布丁粉
  • 蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤：3
    3
    用清水冲一下琼脂，然后用100ml过滤水浸泡，让其充分吸收水分
  • 蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤：4
    4
    同时用料理机将杏仁+150ml打成杏仁浆后过滤取汁，倒在小奶锅里，并加入浸泡的琼脂及水
  • 蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤：5
    5
    奶锅坐燃气灶上用文火慢慢煮至琼脂完全溶化，然后倒入牛奶继续文火煮到微开，加入糖调味，离火后一般自然冷却至不烫手
  • 蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤：6
    6
    取出蓝莓冻果，室温下微微复温，放在搅拌机里打成泥
  • 蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤：7
    7
    果泥。
  • 蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤：8
    8
    冷却至不烫手的杏仁布丁浆，慢慢倒入准备好的布丁瓶（或杯、碗）里，如果不需要造型直接倒入即可，同时加入适量的蓝莓果泥
  • 蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤：9
    9
    用竹签或细筷子稍加搅拌
  • 蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤：10
    10
    我还做了这个造型的，注意：这样子的要等杏仁布丁层基本凝固，方可加入蓝莓果泥
  • 蓝莓果泥杏仁芒果布丁的做法步骤：11
    11
    完成。
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使用的厨具：平底锅
所属分类： 饮品

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