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笋干菜

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“这几天在我们嵊州大街小巷的空气中有一股特殊的味道在弥漫，那是祖祖辈辈传承下来的味道～从腌制雪菜到晾晒完成将近一个月时间，喜欢美味制作时的期待，因为那上面有，时间的味道??
嵊州的笋干菜跟绍兴的梅干菜有所区别，个人觉得还是我们的味道更胜一筹～??”

食材明细

主料
辅料

笋干菜-制作解析

  • 笋干菜的做法步骤：1
    1
    新鲜的雪里蕻～
  • 笋干菜的做法步骤：2
    2
    在阳光下晾晒一下去去水份～
  • 笋干菜的做法步骤：3
    3
    晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～
  • 笋干菜的做法步骤：4
    4
    风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～
  • 笋干菜的做法步骤：5
    5
    冲洗干净～
  • 笋干菜的做法步骤：6
    6
    洗好的菜晾干水份～
  • 笋干菜的做法步骤：7
    7
    晾干的菜切成2.5厘米左右的小段～
  • 笋干菜的做法步骤：8
    8
    0斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～
  • 笋干菜的做法步骤：9
    9
    经过20天的腌制～
  • 笋干菜的做法步骤：10
    10
    金黄色的雪里蕻诱人吧？
  • 笋干菜的做法步骤：11
    11
    毛笋去皮待用～
  • 笋干菜的做法步骤：12
    12
    切成小片～
  • 笋干菜的做法步骤：13
    13
    一层毛笋一层菜～
  • 笋干菜的做法步骤：14
    14
    最后放适量盐跟水～
  • 笋干菜的做法步骤：15
    15
    上灶大火煮透～
  • 笋干菜的做法步骤：16
    16
    煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～
  • 笋干菜的做法步骤：17
    17
    大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～
  • 笋干菜的做法步骤：18
    18
    这个是笋干的晾晒～
  • 笋干菜的做法步骤：19
    19
    晾晒好的笋干菜，鲜嫩～
  • 笋干菜的做法步骤：20
    20
    有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～
  • 笋干菜的做法步骤：21
    21
    笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～
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使用的厨具：其它、煮锅
所属分类： 泡酱腌菜 素菜 徽菜 儿童 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐

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