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碧绿豆腐鱼羹

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碧绿豆腐鱼羹-制作解析

  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：1
    1
    主料。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：2
    2
    调味料。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：3
    3
    番薯叶摘下纯叶子洗净。我这里用了大约100克纯叶子有点多，50~60克应该差不多可以。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：4
    4
    豆腐鱼去头去肚然后取肉。豆腐鱼尾巴向自己，背鳍向着右手，刀在背鳍的中间贴紧背鳍刀子向前一推划开一口子，然后刀子贴紧主骨向后拉就能取岀鱼肉了。第二片也是这样取岀只是刀子在鱼骨下面。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：5
    5
    就是这样子取肉的。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：6
    6
    鱼在去头去肚后就洗净再取肉，取岀的鱼肉切成长2~3厘米长，宽5~6毫米。然后用半勺鸡粉，半汤勺鱼露拼匀腌制。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：7
    7
    番薯叶用油盐水焯一下，漂凉后挤掉水份剁碎待用。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：8
    8
    热锅加油（油多一些）加入姜片爆香，番薯叶菜青味比较重用姜油炒能够减少菜青味。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：9
    9
    用中小火炒个1分钟~2分钟左右就可以。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：10
    10
    然后加入鸡汤煮开约40秒后就调入半勺鸡粉，几颗糖，鱼露，胡椒粉。鱼露的量适量即可因为鱼已经用鱼露腌寸了以免太咸，胡椒粉约1勺。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：11
    11
    汤调味煮开后转大火加入豆腐鱼。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：12
    12
    豆腐鱼推散煮开后就会熟，不能煮太久会全散掉的。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：13
    13
    转中火再用淀粉水勾芡即可，最后来点包尾油提高光泽。
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：14
    14
    岀锅了??
  • 碧绿豆腐鱼羹的做法步骤：15
    15
    我给大家先试试味道??
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 羹类 汤羹 儿童 晚餐

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