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酱肘子

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“自己在家也可以做出肉烂皮亮汁厚的酱肘子来。这要用到“老汤”。所谓老汤也就是每次酱肉后留下的汤，如果反复，便是味道醇厚、酱汁黑亮的老汤了。老汤可以过滤掉残渣后放在容器里，放冰箱里冷冻保存，用时提前拿出化冻。”

食材明细

主料
辅料

酱肘子-制作解析

  • 酱肘子的做法步骤：1
    1
    两个猪前肘利刀拉开，将骨头剔除另做它用
  • 酱肘子的做法步骤：2
    2
    这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净
  • 酱肘子的做法步骤：3
    3
    打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的
  • 酱肘子的做法步骤：4
    4
    老汤一碗，从冰箱中取出
  • 酱肘子的做法步骤：5
    5
    用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化
  • 酱肘子的做法步骤：6
    6
    再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
  • 酱肘子的做法步骤：7
    7
    将两只猪肘肉放进汤中
  • 酱肘子的做法步骤：8
    8
    汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖
  • 酱肘子的做法步骤：9
    9
    用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热
  • 酱肘子的做法步骤：10
    10
    肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时
  • 酱肘子的做法步骤：11
    11
    冷藏好的肘子已经很结实了
  • 酱肘子的做法步骤：12
    12
    切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁
  • 酱肘子的做法步骤：13
    13
    是不是很诱人
  • 酱肘子的做法步骤：14
    14
    可以蘸酱醋蒜泥汁食用
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 中式宴请 孕妇 产妇 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐

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