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五重奏慕斯蛋糕

“樱花灿漫几多时？答案当然是春天啦。浪漫的樱花，和焕发生机的春天，带来了一年的生气。这款慕斯蛋糕，挑战你味觉的极限，四重味道的慕斯再加上蛋糕片，小小的一块蛋糕，却可以一下子尝到五种不同的口味，每一口都是惊喜。无论是抹茶慕斯还是蓝莓慕斯或者樱花果冻，都是淡淡的颜色，像春天一样，色彩斑斓又清新淡雅。用纸杯来装，携带方便。”

食材明细

主料

慕斯糊总

蓝莓慕斯糊

抹茶慕斯糊

酸奶慕斯糊

吉利丁片15g

樱花果冻

其他口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

五重奏慕斯蛋糕-制作解析

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切开之后，切面图可以清晰看到这款蛋糕有5种风味。
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简简单单的美。
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可以简单做成抹茶芝士加樱花果冻，也是美美哒。
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果冻晶莹剔透。
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脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。
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樱花慕斯，樱花盘子……
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吉利丁液加入雪碧中，搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上，放进冰箱冷藏四个小时以上，最后过夜。
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雪碧提前倒出来，消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分，放在冻好的纸杯慕斯糊中间。
29
泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。
28
将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻半个小时。
27
取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯，蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。
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加入180g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的酸奶慕斯糊。
25
00g的酸奶加入吉利丁液，搅拌均匀。
24
泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。
23
将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻半个小时。
22
加入150g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的抹茶慕斯糊。
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取出170g的奶油奶酪，加入抹茶吉利丁液，翻拌均匀。
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加入泡软了的吉利丁片，利用牛奶的语文将其融化，搅拌均匀。
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抹茶粉加入牛奶，微波炉叮1分钟至牛奶温热后，将它们搅拌均匀，再过筛两次。
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做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中，挤入棒棒糖模具中，放到冰箱中冷冻一个小时以上。
17
加入50g酸奶，继续翻拌均匀，成细腻的慕斯糊。
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加入蓝莓果酱，一样翻拌均匀。
15
取出80g打发好的奶酪，加入放至室温的吉利丁牛奶液，翻拌均匀。
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吉利丁片加入牛奶，微波炉叮1分钟至吉利丁片融化，放置室温。
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盐渍樱花用水浸泡，去除咸味。吉利丁片分成4份，蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g，分别用冰水泡软。
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奶油奶酪隔热水软化，搅打至顺滑状态，放在一旁备用。
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淡奶油加入糖粉打发到7分发状态，放在一旁备用。
10
晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片，放在模具中。
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送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
8
将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
7
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
6
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
5
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
4
加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。
3
筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。
2
水和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。
1
准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。