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橙味戚风

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“自从学了烘焙，只有披萨和蛋糕是经常做的。自己做口味随自己定，甜度自己掌控，看得见的放心食材，而且时间比较短，这是喜欢捣鼓蛋糕的主要原因。这添加的是鲜橙的皮和汁水，使得蛋糕有了橙子特殊的清香。
家人喜欢我做的蛋糕口味，所以这是第三次做橙子味蛋糕了。可是每次都很匆忙，这次想总得留下个过程分享吧，却中途相机没电了。可能新手感觉过程不是很细，其实，打蛋黄糊是手动打蛋器，打蛋清是厨师机，两者几乎是同时在进行的。”

食材明细

主料
辅料

橙味戚风-制作解析

  • 橙味戚风的做法步骤：1
    1
    食材图
  • 橙味戚风的做法步骤：2
    2
    鲜橙用食盐反复用力搓，目的是去除外表的蜡等有害物质。
  • 橙味戚风的做法步骤：3
    3
    冲洗后放入半奶锅的开水中煮，记得上下调整了再煮，进一步去蜡。
  • 橙味戚风的做法步骤：4
    4
    再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝，只擦外皮，（不要白的部分，苦的。）
  • 橙味戚风的做法步骤：5
    5
    将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，再加入橙子皮丝
  • 橙味戚风的做法步骤：6
    6
    再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀，
  • 橙味戚风的做法步骤：7
    7
    低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。
  • 橙味戚风的做法步骤：8
    8
    蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
  • 橙味戚风的做法步骤：9
    9
    蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热160度）
  • 橙味戚风的做法步骤：10
    10
    最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
  • 橙味戚风的做法步骤：11
    11
    倒入八寸模具中，震出气泡。（相机没电了，只得开始手机拍照）
  • 橙味戚风的做法步骤：12
    12
    放入预热好的烤箱内中下层，设置160度50分钟左右，半小时后见面裂，调低至145度。
  • 橙味戚风的做法步骤：13
    13
    剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸。时间到出烤箱，
  • 橙味戚风的做法步骤：14
    14
    因为高出模子太多，等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 面食 儿童 早餐 下午茶

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