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酱牛肉

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“过年就是要痛痛快快的大口喝酒，大口的吃肉。年前酱一锅牛腱子，过年的时候无论是待客还是家宴，用酱牛肉来做凉菜都是非常好的下酒菜。酱香这里指的就是用干黄酱做主料，长时间的炖煮让酱香沁入牛肉，算得上是非常有特色的牛肉的吃法，可做凉菜下酒，据说当年武松景阳冈打虎喝酒吃的就是这个酱牛肉后大获全胜的哈。”

食材明细

主料
辅料

酱牛肉-制作解析

  • 酱牛肉的做法步骤：1
    1
    牛腱子切成比拳头大的块，用清水浸泡拔出血水。
  • 酱牛肉的做法步骤：2
    2
    用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏腌制一夜，时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。
  • 酱牛肉的做法步骤：3
    3
    牛肉腌好后，准备调料，剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放，不一定都要放齐，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，茴香籽必须要有。
  • 酱牛肉的做法步骤：4
    4
    腌好的肉冷水下锅，加几片姜葱，水烧开煮10分钟。
  • 酱牛肉的做法步骤：5
    5
    煮好捞出放冷水中浸泡十分钟，这样肉比较紧致不松散。
  • 酱牛肉的做法步骤：6
    6
    泡好的肉放进电饭煲，把所有调料放进去，加十小块冰糖，料酒。
  • 酱牛肉的做法步骤：7
    7
    加水没过牛腱子，调开的干黄酱过筛进去，豆渣子不要。加2勺生抽，适量老抽调色用，老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。
  • 酱牛肉的做法步骤：8
    8
    小时后开盖加适量盐，继续炖1小时.
  • 酱牛肉的做法步骤：9
    9
    筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。
  • 酱牛肉的做法步骤：10
    10
    凉了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。
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使用的厨具：电饭煲
所属分类： 凉菜 中式宴请

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