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微山湖小黄鱼汤

“靠山吃山，靠海吃海，靠近微山湖就吃湖鲜喽。每年的春季微山湖都会把最鲜美的味道馈赠给靠近湖边的食客，小黄鱼就是微山湖春天的特产之一，小时候的记忆里每到春天妈妈都会给我们做小黄鱼汤、小湖虾汤、炒河蚌、田螺更是直接拿编织袋到京杭大运河古运河边半袋半袋的买，现在古运河依然穿城而过，南水北调工程的新运河已经出了市区，卖小黄鱼的渔船看不到了，只是在菜场偶尔能见到鲜活的小黄鱼一定会买些回来尝鲜。”

食材明细

主料

小黄鱼400克

辅料

面粉100克
油200克
葱花10克
八角1个
郫县豆瓣10克
甜面酱15克
料酒10克
水适量
水淀粉20克
盐少量
香油10克
醋10克
香菜10克
蒜末10克

咸鲜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

微山湖小黄鱼汤-制作解析

1
新鲜小黄鱼买回来挑干净杂质
2
洗干净的小黄鱼控干水拌上面粉过筛
3
油锅烧热，把小黄鱼炸熟
4
锅烧干放油，炸葱花、八角、郫县豆瓣、甜面酱、少量生抽加入开水，放入少许料酒开锅后放入炸好的小黄鱼，开锅后5分钟左右下入适量水淀粉，开锅放入适量盐，停火。加入香油、蒜末、香菜末（我忘了买香菜了），盛入碗中
5
鲜美的小黄鱼汤做好了，开吃