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火舞青春

“火舞青春
海绵蛋糕：糖粉44g、杏仁粉55g、低粉16.5g、全蛋92g、蛋白71g、细砂糖35g、黄油11g、
覆盆子奶油馅：覆盆子果泥140g、蛋黄3个、全蛋1个、细砂糖53g、黄油50g、吉利丁片5g、
芒果百香果慕斯：芒果泥152g、百香果果泥20g、吉利丁5g、牛奶52g、糖64g、蛋黄4个、淡奶油100g
芒果百香果镜面：芒果泥40g、百香果泥20g、透明镜面果胶30g、吉利丁片2g”

食材明细

主料

辅料

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

火舞青春-制作解析

1
首先制作一个海绵蛋糕胚。1、低筋面粉过筛，混合杏仁粉备用。
2
全蛋加糖粉打发至提起打蛋器画8字不马上消失即可。
3
加入液态黄油,用蛋抽捞拌均匀,分两次筛入粉类,翻拌均匀无颗粒。
4
蛋白加砂糖打发至提起打蛋器有小弯钩,取1/3与蛋糊翻拌至不完全均匀,加入剩余蛋白霜翻拌均匀。烤盘铺上油纸，倒入拌好的面糊，用刮板刮平。
5
烤箱焙烤档预热180℃,入炉烤20分钟,出炉揭开油纸再轻轻盖上,放凉备用
6
海绵蛋糕在晾凉时，制作覆盆子奶油馅儿。6、提前从冰箱里取出黄油室温软化，吉利丁片冷水泡软备用。
7
全蛋加蛋黄加砂糖搅拌均匀,覆盆子果泥加热至边缘开始沸腾,边搅拌蛋液,边少量逐次把覆盆子果泥倒入拌匀,再整体倒回锅内,煮至83℃,加入吉利丁融化拌匀,降温至20℃。
8
软化黄油打发至蓬松状，覆盆子蛋液分次倒入打发的黄油中，继续搅拌均匀。
9
取方形慕斯切取两片海绵蛋糕。铺一层蛋糕胚在慕斯圈底部,倒入覆盆子奶油馅儿,在盖上一片海绵蛋糕放入冰箱冷冻定型。
10
芒果百香果镜面
11
蛋黄加砂糖搅拌均匀,牛奶煮至微沸,边将牛奶呈细线状倒入蛋黄液中边不停的搅拌均。再全部倒回奶锅，煮至83℃关火,趁热加入吉利丁搅拌融化,过筛,降至室温。
12
2、把混合的果泥和降温的蛋奶酱拌匀备用
13
淡奶油打发至7分发,取1/3与果泥蛋黄糊混合均匀,倒入剩余淡奶油中翻拌均匀,倒入冷冻的慕斯圈内,冷冻定型
14
吉利丁冷水泡软,果泥混合,加入透明果胶,隔热水融化拌匀
15
加入泡软的吉利丁,融化拌匀,隔冰水降温至浓稠
16
冷冻好的蛋糕脱模,淋上镜面,冷藏至镜面定型，最后装饰即可。