您的位置：老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

奶油焦糖核桃酥

“一大早就被帮友“四月微雨”妹妹朋友圈的风梨酥叫了起来，伴着凤梨酥的香味一同互动做了这个奶油焦糖核桃酥。酥性甜点通常是以甜味过重著称，但是焦糖是白砂糖通过小火慢熬形成焦化，降低了甜度的一种特殊的味道，加入淡奶油的奶香味和烤熟了核桃仁混合在一起，做成馅料，空口吃都不会太甜腻，那么用它做出的饼干口感会更胜一筹。”

食材明细

主料

鸡蛋一个
黄油150g
低筋面粉200g
糖粉40g
淡奶油125g（夹馅料）
凉水25g（夹馅料）
奶粉50g
烤熟核桃仁碎250g（夹馅料）
盐1g
杏仁粉20g
白砂糖（夹馅料））125g

辅料

面粉（表面用）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶油焦糖核桃酥-制作解析

1
软化的黄油打到润滑；
2
加入糖粉和盐打到蓬松；
3
分次加入鸡蛋打到均匀；
4
奶粉、盐、杏仁粉和低筋面粉混合过筛于其中；
5
用刮刀拌匀，和成面团备用；
6
制作馅料；白砂糖加入凉水小火煮至成琥珀色（中间不要搅拌以免出砂），倒入煮开的淡奶油，趁热倒入烤好的核桃仁碎搅拌均匀既可，（另外熬制焦糖酱用量也不能太少，太少就不好掌握了，配方中的量做好后可以用一半量和130克核桃仁碎混合做成馅料，其余的密封后放入冰箱冷藏保存，下次做面包或者其他甜品都可以）；
7
面团搓成长条，切成小块；；
8
分成12份毎份40克；
9
酥皮压扁；
10
放入焦糖核桃馅（馅重量大约15克，我能再把核桃仁切碎点不？？？）；
11
用虎口捏紧揉圆；
12
放入蛋糕模具中，用小筛粉盒撒上面粉，再翻过来用盒底部压扁；
13
放入预热175度烤箱中层，上下火分钟左右；
14
成品图
15
成品图
16
成品图