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啤酒欧包

“一款健康、低脂、减肥、无糖……各种代名词集聚一身的啤酒欧包。

这是一款采用啤酒酵头制作的欧包，充满啤酒花香味的一款淳朴面包。带着乡土气息，有着古朴醇厚的浓郁乳酸发酵微酸，浅浅的啤酒微苦味道，夹杂着有嚼劲的酥脆欧包表皮，别样的一款欧包。

喜欢这种欧包的会很爱很爱这种淳朴自然味道，不喜欢的会觉得超级难吃……

想尝试一下的小伙伴，准备好了吗？跟着微雨一起开动吧～

此食谱为约500g啤酒欧包／两只。”

食材明细

啤酒酵头

酵种1

酵种2

主面团

咸鲜口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

啤酒欧包-制作解析

1
啤酒酵头，啤酒加热至80度以内，加入高筋面粉30g内搅拌均匀，冷却至40度以内，加入低糖酵母6g搅拌均匀，至全部溶解。放入容器内覆盖两层保鲜膜，室温发酵12～30个小时。
2
酵种1:啤酒酵头14g、盐0.6g、高筋面粉39g、纯净水39g混合均匀，覆盖两层保鲜膜室温发酵16小时。发酵的酵种表明密布很多气泡。
3
酵种2:高筋面粉234g、纯净水280g、盐1.25个g混合均匀，放入容器内，覆盖两层保鲜膜，室温发酵8小时。
4
发酵好的种2表明有很多气泡。
5
主面团：高筋面粉312g、黑麦粉54g、纯净水80ml、盐12g、酵种1、酵种2混合揉至扩展阶段
6
将揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
7
取出松弛好的面团分割成两份，团圆。静置松弛30分钟。将松弛好的面团整形至滚圆
8
光滑面朝上放入容器内（微雨放两只碗内，铺上棉制布）进行发酵，覆盖保鲜膜冷藏发酵12～16小时。
9
充分预热烤箱最高温度290度，地层放置一只空烤盘。微雨预热的烤箱最高温度230度，上下火预热60分钟。将发酵好的面包胚放入烤盘内
10
表面筛均匀的筛一层高筋面粉，割包。
11
根据自己的喜好割包即可面筛均匀的筛一层高筋面粉，割包。根据自己的喜好割包即可。
12
烘焙，面包胚放入烤箱内，将烤箱内壁喷水，下置烤盘内浇上一杯水快速关门，使其产生蒸汽，230度烘烤15分钟，取出下置烤盘。再烘烤30分钟即可。
13
烤制中～
14
好香的面包味道～
15
表皮酥脆，内部松软的欧包就做好了～
16
切片～