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缤纷水果奶油蛋糕

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“夏天，水果盛产的季节
色彩斑斓，味道万千，营养丰富
常与蛋糕搭配，使蛋糕更加诱人”

食材明细

主料
辅料

缤纷水果奶油蛋糕-制作解析

  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：1
    1
    纯奶和玉米油混合，用手抽打至完全融合看不见油点，有点稠
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：2
    2
    逐个加入蛋黄，用手抽搅拌均匀，稀糊状，可以很自然地流动
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：3
    3
    筛入面粉，用手抽不规则的搅拌，搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠的有光泽的蛋黄糊（待用）
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：4
    4
    蛋清里加入少许的盐，分三次加入糖粉，打发蛋白至干性，此时可以先预热烤箱，115/120度
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：5
    5
    将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，右手拿着手抽沿着容器内壁向下，然后再由底向上拌匀蛋白霜和蛋黄糊形成蛋糕糊，左手逆时针转动容器，右手的动作靠手腕灵活转动完成
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：6
    6
    蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的方式拌匀，如果容器是直角的，最后需要用硅胶刮刀兜底翻拌，避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：7
    7
    蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中，在八分满左右，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出大气泡
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：8
    8
    放入预热好的烤箱下层，上下火120度，75分钟
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：9
    9
    出炉摔几下，震出蛋糕里的热气，马上倒扣
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：10
    10
    完全凉透后脱模了，分割成3片
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：11
    11
    芒果、奇异果和草莓分别切粒
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：12
    12
    奶油中加入100g糖粉，打发至9分发（可分两份500g打发）
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：13
    13
    取一片蛋糕放在裱花台中间，抹上一层奶油，放入适量的水果，中间留出空间放水果
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：14
    14
    再抹上一层奶油，基本盖住水果，抹平，第二层也如此操作
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：15
    15
    盖第三层蛋糕后，先放厚厚的奶油在上面，然后抹平；再放厚厚的奶油在侧面，抹平整（其实这种状态可以直接装饰了）
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：16
    16
    取一圆勺，底部接触蛋糕，从侧面的底部开始向上划，直到整个层面都处理好
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：17
    17
    表面画圈处理，从边缘开始，圆勺底部接触蛋糕固定在一个点，转动裱花台，如此操作直到中心位置
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：18
    18
    取三颗草莓，分别切成6小块；其余切粒
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：19
    19
    切小块的草莓做底部围边
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：20
    20
    其余切粒的水果放在表面的中间
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：21
    21
    最后散上糖粉即可
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：22
    22
    成品图
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：23
    23
    成品图
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：24
    24
    成品图
  • 缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤：25
    25
    成品图
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 生日

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