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心形椰蓉面包

“普通面包的制作发酵方法主要分直接法，中种法，汤中法。今天介绍一种中种法做面包，将一部分面团先发酵，成为中种面团，发酵1-2个小时（或者冷藏发酵16-18个小时），发酵完成的后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地最细致。面包相对老化较慢，香味浓郁，拉丝极好。

这样做出来的面包拉丝超好，柔软的不得了。比较适合上班族，想吃好吃的面包，又没太多时间的妈妈们。”

食材明细

中种面团

主面团

高粉20g
低粉40g
细砂糖10g
奶粉7g
牛奶35g
黄油25g
盐2g

椰蓉馅

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

心形椰蓉面包-制作解析

1
将中种面团的所有材料揉成光滑面团。??小贴士：这里稍微揉下就好，不需要多么光滑。
2
发酵至2.5倍大。室温发酵也就1个小时。??小贴士：这两步可以前一天睡觉前完成，揉成面团后，放冰箱冷藏发酵16-18个小时，第二天下班回来接着下面的步骤。
3
将发酵好的中种面团切成小块，然后和除黄油外主面团（这时主面团材料都在下面）的材料放在一起揉至光滑。??小贴士：这时如果中种面团刚从冰箱拿出来，不用回温，直接切小块放入。
4
加入软化的黄油使其能和发酵好的中种面团融合一起。
5
用手撑开一小块皮，能撑出薄薄的膜就可以了。
6
发酵至2倍。??小贴士：夏天将面团放碗里，盖上保鲜膜室温发酵1小时就行。冬天放烤箱，烤箱里放一盆热水，也是发酵1小时。
7
趁着面团发酵的过程，做好椰蓉馅，黄油软化后加入细砂糖和打散的鸡蛋液搅拌均匀，再倒入椰蓉拌匀，最后加入牛奶拌至完全吸收，做好后盖上保鲜膜冷藏。
8
把发酵好的面团进行排气，然后平均分成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。椰蓉馅也分成6份。
9
取一份面团擀开成圆形，包入椰蓉馅，收口处捏紧。
10
把包好椰蓉馅的面团擀开成椭圆形。温柔点哈，不要擀的露陷啊。
11
然后纵向对折一次。
12
再横向对折一次。
13
用刀切开，底部留1.5—2厘米不要切断。
14
将切面翻转向上，调整形状。
15
全部调整形状完成后，最后发酵至两倍大，刷上全蛋液，烤箱预热，180度15分钟至上色均匀即可。
16
出炉~~~
17
拉丝很好~~~冷却后立马密封保存！