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紫薯脆片和粉

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“天然食材中颜色漂亮的有很多，其中紫薯算是一个，我一般爱用蒸熟的紫薯，无论做什么颜色都很漂亮。但有时需要粉类的，比如做全蛋蛋糕，甚至有时做特殊种类的饼干等。买过紫薯粉，但不知道是他们加工问题还是怎么回事，做出的成品颜色变化太大，不好看。借着造色情怀的活动东风，我就自己做了些紫薯粉，也做了些紫薯片，这些片片当零食，紫薯粉则可以随自己喜欢添加在任意的美食里面啦。因为这个紫薯粉是熟的，所以怎么吃dou很方便的哦”

食材明细

主料
辅料

紫薯脆片和粉-制作解析

  • 紫薯脆片和粉的做法步骤：1
    1
    紫薯洗净去皮
  • 紫薯脆片和粉的做法步骤：2
    2
    用切片器切成厚度一致的片。尽量用切片器，手切的不够均匀，烤的时候程度会有差异
  • 紫薯脆片和粉的做法步骤：3
    3
    锅中水烧开，放入紫薯片煮一分钟，不用煮熟，稍微煮一下就行，这样颜色漂亮。如果是吃脆片，水里放一小勺的糖，这样稍微有点甜味，更好吃，如果做粉可以不用放糖
  • 紫薯脆片和粉的做法步骤：4
    4
    把煮好的片捞出控水，摆放到烤盘里。我在烤盘里铺了油布，这样不会沾。
  • 紫薯脆片和粉的做法步骤：5
    5
    做粉的，烤箱上下火加热风，90度烤80分钟。如果是吃脆片，烤箱上下火150度，烤25分钟。低温烘烤的口感稍硬，但颜色更漂亮些。高温烤的口感更脆些。
  • 紫薯脆片和粉的做法步骤：6
    6
    低温烘烤过的紫薯片，晾凉后放入破壁机
  • 紫薯脆片和粉的做法步骤：7
    7
    打成粉即可。晚上厨房打粉，拍照偏色厉害，其实打出来粉和薯片的颜色差不多的。可以看成品图
  • 紫薯脆片和粉的做法步骤：8
    8
    还可以不用煮熟，直接切片低温烘烤
  • 紫薯脆片和粉的做法步骤：9
    9
    但成品的颜色就不够好看啦。所以我还是喜欢稍煮一下再烤
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使用的厨具：食物调理机、电烤箱
所属分类： 烘焙 小吃 小清新 下午茶 学生

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