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广式月饼

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“去年做了好多次月饼，掌握了一些经验，今年提前写出来方子分享给大家”

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广式月饼-制作解析

  • 广式月饼的做法步骤：1
    1
    转化糖浆，花生油，枧水，搅打均匀，直至颜色微微发白
  • 广式月饼的做法步骤：2
    2
    倒入月饼粉，搅拌均匀，不粘刮刀，表面油滑，说明比例正确
  • 广式月饼的做法步骤：3
    3
    用保鲜膜包好，放置半小时到一小时左右，不要放太久，延展性受影响
  • 广式月饼的做法步骤：4
    4
    将月饼馅儿和面皮分别称重分份儿，我给的原料是8个75克月饼的量，面皮25克，馅儿50克。
  • 广式月饼的做法步骤：5
    5
    包好后滚一层干面，放在烤盘上，用模具去按压，这样比较容易脱模
  • 广式月饼的做法步骤：6
    6
    如果表面有干面粉，就用喷壶薄薄的喷点儿水，否则烤出来不漂亮，当然不能多喷，会影响花纹的立体
  • 广式月饼的做法步骤：7
    7
    0度烤十分钟，定型。烤箱要提前预热，否则温度不够，容易变形
  • 广式月饼的做法步骤：8
    8
    凉一会儿后刷蛋黄液，不能太热时候刷，会粘住，破坏花型，蛋黄，加一点儿蛋清，一点儿油，用细软的小刷子，均匀的刷在花纹凸起处
  • 广式月饼的做法步骤：9
    9
    0度烤十五分钟，月饼就烤好了，然后主要放置两天，等待回油就可以吃了。刚烤出来的皮是硬的，要等内部的油返出来才好吃
  • 广式月饼的做法步骤：10
    10
    放置一两天后，表皮油亮变软，就可以吃啦
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 中秋 秋季食谱

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