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银耳川鸭

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“银耳川鸭是一道福建省的汉族传统名菜，属于闽菜系。俗话说“煮烂鸭肉吃，功效过参芪”，可见其补虚清热，定惊养血实非虚名。
? ??此菜中的另一位主角——银耳，也是来头不小。据传, 在刘邦称帝后封张良为侯，但其眼见一些开国功臣被害, 便辞宫隐居别处，并常以银耳清炖为食, 以表＂清白＂。“名节”在外的银耳本身也是一款益气清肠、滋阴润肺的食疗佳品。
??两相结合，“蒸”可谓是玉液琼浆，红白鲜香。”

食材明细

主料
辅料

银耳川鸭-制作解析

  • 银耳川鸭的做法步骤：1
    1
    锅中烧热水，把鸭子，葱姜和料酒放入锅中，焯水2分钟。鸭洗净，肚子内放入姜葱，表面涂抹盐和料酒腌片刻。
  • 银耳川鸭的做法步骤：2
    2
    银耳用温水浸10分钟，洗净去蒂撕成小朵待用。
  • 银耳川鸭的做法步骤：3
    3
    将鸭子放于银耳上。蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸25分钟后取出。倒掉蒸出的汤水不要。
  • 银耳川鸭的做法步骤：4
    4
    将放凉后的鸭子斩块摆盘，青红椒切粒撒在鸭块上。
  • 银耳川鸭的做法步骤：5
    5
    锅内放少许油，油热后加入水淀粉勾芡，加入调味料，将芡汁淋在鸭及银耳上即可。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 小菜 中式宴请 夏季食谱 午餐 晚餐

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