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凉粉

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“一款好吃的凉粉分享给大家！我说的是凉粉哦！想起一个外地的朋友来西安时问我；凉粉和凉皮有区别吗？其实凉粉多是由豌豆，绿豆等淀粉制成的，而凉皮则是用面粉制成的，因为淀粉和面粉不同所以凉粉和凉皮也便有了区别，其实它们用的调料相差无几。但是调凉粉再放入少许的芥末酱油，味道还会更好，更窜......”

食材明细

主料
辅料

凉粉-制作解析

  • 凉粉的做法步骤：1
    1
    准备好食材；125克豌豆粉和750克水，一个干净的大盘刷上一层薄薄的油备用；
  • 凉粉的做法步骤：2
    2
    取200克水倒入碗中加入豌豆粉中剩下650克用于煮粉浆用，搅拌均匀至无干粉；
  • 凉粉的做法步骤：3
    3
    剩下的600克水倒入锅中，中大火煮沸转小火，将混合好的豌豆水一边倒入一边搅拌；
  • 凉粉的做法步骤：4
    4
    转中火再煮5、6分钟，一边煮一边搅拌至粉浆完全透明后关火；
  • 凉粉的做法步骤：5
    5
    煮好的粉浆倒入刷过油的大盘中晾至大约三、四个小时左右，
  • 凉粉的做法步骤：6
    6
    趁着粉浆晾凉时来做调料汁；辣椒粉加入芝麻和少许盐，起锅烧油至冒烟关火晾一分钟，将油分次倒入事先准备好辣椒粉碗中，倒完油立既将碗盖上盖子焖着；
  • 凉粉的做法步骤：7
    7
    加入蒜泥油、酱油、醋，少许的盐、味精、香油、芥末酱油和糖搅拌均匀备用，黄瓜切成细丝备用；
  • 凉粉的做法步骤：8
    8
    晾凉的凉粉倒个猛的向下震一下，扣在案板上；
  • 凉粉的做法步骤：9
    9
    用刮凉粉刀刮成条状，或者切成长条形；
  • 凉粉的做法步骤：10
    10
    放入黄瓜丝和辣椒油调料搅拌均匀就可以吃了；
  • 凉粉的做法步骤：11
    11
    成品图
  • 凉粉的做法步骤：12
    12
    成品图
  • 凉粉的做法步骤：13
    13
    成品图
  • 凉粉的做法步骤：14
    14
    芥末酱油长这样……
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使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 老人 夏季食谱 午餐 晚餐

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