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家传卤水牛腱

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“老爸有几道拿手菜，红烧肉，小鸡烧毛豆，还有就是牛肉。这几道菜，只要老爸做，那绝对是被吃的干干净净，外加意犹未尽啊！
老爸的这几道拿手菜里，我最喜欢吃的还是“卤水牛肉”。现在想来，可能和当时的环境有一定的关系。那时候家里并不是很富裕，不能像现在这样，什么时候想吃牛肉了什么时候去买。只有赶上逢年过节的时候，家里才会买上些牛肉，或是炖或是卤。可能因为吃的机会不多，加上味道特别好，所以记忆就特别深刻吧。
老爸做出来的“卤水牛肉”，不仅口感弹嫩，不油不腻，而且还特别入味。我觉得比现在外面许多熟食店卖的还要好吃呢！
注意做法里的关键几点，你也可以轻松做出完美的卤水牛腱哦~”

食材明细

A
B
C
D

家传卤水牛腱-制作解析

  • 家传卤水牛腱的做法步骤：1
    1
    准备好牛肉，葱姜蒜（我这个大葱不够了，就加了点洋葱哈）。牛肉我用的是澳洲进口的牛腱子，纹路很好；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：2
    2
    牛腱子肉洗净后，用清水浸泡1-2小时，泡去一部分血水，中间可以换1-2次水；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：3
    3
    泡好水的肉取出来切大块，我这个600g的切了两块；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：4
    4
    做一锅清水，将牛肉冷水下锅，焯水；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：5
    5
    焯水的同时准备一盆凉水，可以先放在冰箱冰过。牛肉焯好水后，捞出用凉水洗净浮沫，然后迅速浸泡在冷水中，浸泡大约半个小时左右（关键步骤1）；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：6
    6
    准备好原料A中的葱姜蒜（我这个大葱不够了，就加了点洋葱）；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：7
    7
    准备好B中的香料，香料用滤网清洗干净；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：8
    8
    C中的各种调料（因为我家老爸有糖尿病，所以用木糖醇代替砂糖了）；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：9
    9
    锅要大一些比较好。锅里加入足量清水、拍松的姜块、葱段和准备好的香料。我是用卤料球把香料装起来的；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：10
    10
    大火煮开后，加入全部的调料，盖上盖，继续煮10-15分钟然后转小火慢慢煮；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：11
    11
    煮卤汤的时候，我们来制作一个秘密武器。取一张油纸，烘焙用的那种就行，按照锅盖的大小剪一个圆，然后折成直角扇形；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：12
    12
    再次折叠；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：13
    13
    沿着重叠最多的那条边，剪一些口子（图13）
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：14
    14
    剪好后的展开图（关键步骤2）;
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：15
    15
    浸泡好的牛肉捞出沥干水分，然后放入锅中，开大火煮沸后继续煮10-15分钟。为了防止扑锅，可以把锅盖架在筷子上；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：16
    16
    盖上做好的秘密武器，转小火，焖煮1-2个小时，至有浓郁香味传出；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：17
    17
    用筷子试一试，如果能够轻易的插进牛肉中，就是已经好了。中间煮到一个小时的时候，开盖加盐；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：18
    18
    关火，过滤出香料，不用捞出牛肉，让牛肉浸泡在卤水中（关键步骤3）；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：19
    19
    自然冷却后（或者冷藏过夜后），取出，切片；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：20
    20
    准备好原料D中的香菜，红椒和蒜。蒜去皮后切末，香菜和红椒切末。将蒜末、一部分的香菜末和红椒末放在小碗中，其他的香菜末和红椒末撒在切片的牛肉上；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：21
    21
    小碗中加入少许生抽；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：22
    22
    再加少许米醋。醋用好一点的，味道会比较正；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：23
    23
    容器中放少许花椒粉和食用油，加热至冒泡后，趁热将油浇在容器里的菜末上；
  • 家传卤水牛腱的做法步骤：24
    24
    剩一些香料油，浇在盘子里的香菜末上。小心油溅到手上。
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使用的厨具：焖烧锅、砂锅
所属分类： 凉菜 家常菜 朋友聚餐 午餐 晚餐 酒席

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