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提拉米苏

老吴美食

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食材明细

主料

辅料

奶香口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

提拉米苏-制作解析

1
将蛋清和蛋黄分离，往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
2
筛入可可粉与面粉，用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
3
蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。
4
取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
5
将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。
6
烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
7
在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。
8
吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
9
开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
10
将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了
11
另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑，马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均
12
吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均
13
将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。
14
将浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
15
在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒
16
倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
17
吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。
18
完成

来自老吴美食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙老人下午茶学生

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