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潍坊肉火烧

“潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨，无论哪个火烧铺子门前，都会排着长长的队伍。肉火烧搭配着潍坊特色的咸豆腐脑吃，真是一绝！因为工作关系，我在潍坊生活了十几年，回湖南6年了，时常怀念潍坊的肉火烧，刚出炉的火烧，颜色呈金黄色，散发着面香、馅香、火燎香。咬上一口，外焦的面皮咯吱响，肉火烧的皮很薄，却是由好几层更薄的皮组成的，原来这薄薄的一层皮竟是专门加工的酥皮。
注：菜谱材料中1大勺=15ml 1小勺=5ml”

食材明细

饼皮

面粉60克
食用油35克
温水165克

馅

猪肉250克
鸡蛋2个
黑木耳1小把
干海米1小把
大葱半根
生姜1块
花椒1把
豆瓣酱2大勺
甜面酱2大勺
味极鲜酱油1小勺
白糖少许
芝麻油3大勺

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

潍坊肉火烧-制作解析

1
0克面粉，加25克油（可用猪油，香些；也可用植物油，更健康）、165克温水用筷子搅成面团，蒙上保鲜膜醒2个小时（这时面很粘手，所以只用筷子搅匀成团就行了，不需要用手揉光滑）
2
克食用油烧热，分几次慢慢倒入60克面粉小火炒成浅黄色（我的手机拍照颜色有些失真，这一步一定要自己看好状态：炒成浅黄色！因为炒嫩了的话就会不香，炒老了又会发苦），晾凉备用。
3
取一个盘子抹油
4
将2个鸡蛋搅散，倒入抹了油的盘子蒸熟（鸡蛋糕），晾凉
5
海米用热水泡发，黑木耳用冷水泡发
6
花椒加适量清水煮成浓花椒水，晾凉。将半斤猪肉剁成肉馅，加2大勺花椒水、豆瓣酱、甜面酱、味极鲜酱油、白糖，用筷子顺一个方向搅至上劲儿（表面发白、发黏，有拉丝的感觉），放进冰箱冷藏
7
将大葱、生姜切碎
8
再将蒸熟的鸡蛋糕、泡发的黑木耳和海米剁碎
9
面醒好后，在案板上倒油抹开
10
两手抹油，将面团拉长展开，放在抹了油的案板上压平成一个大的长方形面片
11
均匀地抹上油酥后由上往下卷起
12
切成10个大小均匀的剂子
13
取一个剂子，两手拿着轻轻拉长
14
两头封口捏住，向中间叠起
15
压薄成饼皮（如果操作时粘手，就在手上再抹油，千万不要撒干面粉，切记！）
16
从冰箱里取出肉馅，倒入鸡蛋、木耳、海米、葱姜，加3大勺香油（芝麻油）搅匀
17
肉馅放到饼皮上
18
包起来捏紧口（我是象包包子那样包起来的。这一步其实最好是象包汤圆那样，用虎口将面皮推上来捏紧，并揪下多余的面团。）
19
放入平底不粘锅，压平成饼（用电饼铛烙也可以，平底锅小火烙也可以）
20
一面上色后翻面，并将上了色的这一面刷油
21
两面都煎上色，刷油，摆进烤盘，放进上下火190度预热好的烤箱里烤10-12分钟）
22
烤至表面金黄，两面鼓起就熟了，可以出炉了。
23
趁热享用吧！皮薄酥脆，细看还是好几层呢！如果搭配上潍坊特色的咸豆腐脑就更美味了，可惜湖南没有，不过就吃肉火烧也是极好的，哈哈！