老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

法式可颂

老吴美食
“可讼——也可以叫它牛角包，羊角包。它奶香浓郁，酥香满口。多次挑战一直没有达到心目中的那个它。这次，跟法国MOF大师学到了一款传统的法式可讼。实战派！非常好吃。”

食材明细

主料
辅料

法式可颂-制作解析

  • 法式可颂的做法步骤：1
    1
    新鲜酵母，水，全蛋。利用手温将鲜酵母溶解开。
  • 法式可颂的做法步骤：2
    2
    混合溶解后，加T45然后T55.奶粉，糖，盐。焦化黄油。揉成团。
  • 法式可颂的做法步骤：3
    3
    这个时候面团并不光滑。没关系。覆盖保鲜膜松弛30分钟。
  • 法式可颂的做法步骤：4
    4
    取一张油纸，利用擀面棍，将黄油反复折叠砸实。
  • 法式可颂的做法步骤：5
    5
    利用油纸，四边的折叠，将黄油擀成你需要的大小。
  • 法式可颂的做法步骤：6
    6
    将松弛好的面团，揉光滑。用手边推边按。将面团按扁。
  • 法式可颂的做法步骤：7
    7
    按扁后的面团，擀平，大小左右可以包裹住黄油片即可。将之前整理好的黄油片，放在中间位置。这里需要格外注意的是，黄油的软硬程度不要太硬。用手按压黄油片，使其与面片更好的粘合。黄油片上下与面片对齐。是的！对齐，不用包裹。
  • 法式可颂的做法步骤：8
    8
    提起面片两侧，向中间折叠，包裹住黄油。
  • 法式可颂的做法步骤：9
    9
    在进行第一次折叠的之前，我们用刀，在面片两侧划个口儿。撒手粉
  • 法式可颂的做法步骤：10
    10
    擀成长方形。将两边不规则地方切掉。左侧四分之一处，往中间折叠。再从右边四分之三处往中间折叠。两头相遇。然后从面片中间位置对折。折好后，如果你感觉黄油变软了。包裹保鲜膜让到冰箱冷冻15分钟。
  • 法式可颂的做法步骤：11
    11
    侧面开口儿。再次将面片擀成长方形。重复之前四折的折叠。再次冷冻15分钟。如果你感觉黄油并没有变的很软，就可以直接进行下一步。
  • 法式可颂的做法步骤：12
    12
    擀成长方形，面片像叠被子一样。折三折。完成第三次折叠。包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
  • 法式可颂的做法步骤：13
    13
    将面片擀成厚度4毫米厚长方形片。分割成等腰三角形。
  • 法式可颂的做法步骤：14
    14
    三角形底部用刀划开一个小口子。拉伸一下三角形的整体。
  • 法式可颂的做法步骤：15
    15
    掀起开口两侧的角，往内侧卷。
  • 法式可颂的做法步骤：16
    16
    卷好后，表面刷蛋液。进行发酵。发酵温度不要超过30度。
  • 法式可颂的做法步骤：17
    17
    发酵至2倍大，再次刷蛋液，烤箱180度烤5分钟后。将烤盘取出转一下盘。再170度10分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。观察表面上色，表面呈现焦糖色即可。
  • 法式可颂的做法步骤：18
    18
    糖水，水和糖煮开。待可讼出炉后，刷于表面。刷完后，将可讼送回烤箱再烤1到2分钟，表面糖水干了即可。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 法国菜

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹