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提拉米苏

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“一款传统做法的提拉米苏蛋糕，喜欢的小伙伴们快来试试吧～”

食材明细

食材 A
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食材 D

提拉米苏-制作解析

  • 提拉米苏的做法步骤：1
    1
    A手指饼干：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。
  • 提拉米苏的做法步骤：2
    2
    蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。
  • 提拉米苏的做法步骤：3
    3
    蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。
  • 提拉米苏的做法步骤：4
    4
    蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）
  • 提拉米苏的做法步骤：5
    5
    筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。
  • 提拉米苏的做法步骤：6
    6
    饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸
  • 提拉米苏的做法步骤：7
    7
    挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。
  • 提拉米苏的做法步骤：8
    8
    0度上下火18分钟。至表面金黄即可。
  • 提拉米苏的做法步骤：9
    9
    B咖啡酒糖液：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。
  • 提拉米苏的做法步骤：10
    10
    加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。
  • 提拉米苏的做法步骤：11
    11
    C奶酪馅：准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。
  • 提拉米苏的做法步骤：12
    12
    吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。
  • 提拉米苏的做法步骤：13
    13
    纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸
  • 提拉米苏的做法步骤：14
    14
    以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内搅拌均匀至吉利丁全部溶解。
  • 提拉米苏的做法步骤：15
    15
    室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。
  • 提拉米苏的做法步骤：16
    16
    淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。
  • 提拉米苏的做法步骤：17
    17
    淡奶油分次加入奶酪糊内，拌均匀即可。
  • 提拉米苏的做法步骤：18
    18
    组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。
  • 提拉米苏的做法步骤：19
    19
    倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。
  • 提拉米苏的做法步骤：20
    20
    即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。
  • 提拉米苏的做法步骤：21
    21
    脱模：取出凝固定型好的提拉米苏
  • 提拉米苏的做法步骤：22
    22
    脱模，吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。
  • 提拉米苏的做法步骤：23
    23
    装饰：表面筛上可可粉
  • 提拉米苏的做法步骤：24
    24
    如图
  • 提拉米苏的做法步骤：25
    25
    装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。
  • 提拉米苏的做法步骤：26
    26
    成品
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使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶 学生

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