老吴美食

菜谱

搜索
菜谱 分类 菜单 食材 珍选 专题
您的位置： 老吴美食 > 菜谱 > 热菜 - 午餐 - 晚餐

南煎丸子

老吴美食
“南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富。”

食材明细

主料
辅料

南煎丸子-制作解析

  • 南煎丸子的做法步骤：1
    1
    准备食材
  • 南煎丸子的做法步骤：2
    2
    莲菜剁碎
  • 南煎丸子的做法步骤：3
    3
    肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐4克
  • 南煎丸子的做法步骤：4
    4
    调入黄酒5克、酱油5克
  • 南煎丸子的做法步骤：5
    5
    顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散
  • 南煎丸子的做法步骤：6
    6
    煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子
  • 南煎丸子的做法步骤：7
    7
    用小勺舀入锅中
  • 南煎丸子的做法步骤：8
    8
    丸子全部入锅，中小火煎制
  • 南煎丸子的做法步骤：9
    9
    煎至焦黄色
  • 南煎丸子的做法步骤：10
    10
    另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋
  • 南煎丸子的做法步骤：11
    11
    克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开
  • 南煎丸子的做法步骤：12
    12
    关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒
  • 南煎丸子的做法步骤：13
    13
    倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准）
  • 南煎丸子的做法步骤：14
    14
    入开水锅蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可）
  • 南煎丸子的做法步骤：15
    15
    蒸好的丸子
  • 南煎丸子的做法步骤：16
    16
    挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开
  • 南煎丸子的做法步骤：17
    17
    勾芡淋在丸子上即可
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 小吃 家常菜 老人 午餐 晚餐

*本菜谱采集至互联网，如果侵犯到您的权利，请联系我们，我们将在核实后删除。*

相同食材的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多
热菜 家常菜 午餐

热门专题

更多
菠菜鸡蛋汤 焖饭 红烧牛肉面 草莓蛋糕卷 白斩鸡 牛排 糖醋豆腐 酸汤水饺 鹌鹑蛋红烧肉 蔓越莓发糕 豆乳盒子蛋糕 椰子鸡汤 清蒸海鲈鱼 芝麻盐 素炒荷兰豆 椒盐带鱼 牛奶鸡蛋布丁 榴莲冰激凌 玉米面包 杂粮饭 巧克力豆司康 胡萝卜丝饼 黄油蛋糕 爱心饼干 萝卜饭 全麦葡萄干面包 剁椒鸦片鱼头 苦瓜酿豆腐 椒盐葱油饼 香辣螃蟹

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹