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红丝绒蛋糕卷

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“今天的蛋糕卷依旧是小四卷，只是里面加了点红曲酒糟，颜色就变成粉粉的啦！”

食材明细

主料
辅料

红丝绒蛋糕卷-制作解析

  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    取适量红曲酒糟用牛奶冲洗，过滤出红色牛奶（可以直接用红曲粉代替）
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    蛋清与蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    将蛋黄中加玉米油
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    再加入红色牛奶，搅拌到表面没有油星的状态
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    筛入低筋粉
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    翻拌均匀，放在一边备用
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    打发蛋白，分三次加入细砂糖
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    蛋白打发到大弯钩状态
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，从底部翻拌均匀
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    再倒回剩下的蛋白霜里
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    从底部翻拌均匀，直到拌成均匀细腻的蛋糕糊
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    倒入铺了油纸的金盘中，轻震几下
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤15分钟左右，烤好后取出，表面盖一层油纸，翻面倒扣，晾凉
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    淡奶油加入细砂糖，打发到裱花状态后
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：15
    15
    用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：16
    16
    卷动油纸，将蛋糕体两端朝中间卷起，接口朝下，入冰箱冷藏半小时
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤：17
    17
    冷藏后揭开油纸，将两端切去一小块，这样两端的奶油切面更光滑
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 小清新 早餐 下午茶 学生

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