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可可波纹戚风蛋糕

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“戚风蛋糕，烘焙入门多数新手第一个尝试的蛋糕。看似简单，谁知问题层出不穷。很多人称它为“气疯蛋糕” 但是，当你掌握了它的脾气，你会发现，它可以给你多姿多彩 说下蛋白，很多配方中都会提到小尖勾，小弯钩等说法。这里提示一下，不要单纯的从打蛋头上的蛋白状态去判断，你提起的方式不同，同一个状态的蛋白，会呈现不同的效果。所以，建议大家，要结合盆中蛋白的状态，综合判断。”

食材明细

主料
辅料

可可波纹戚风蛋糕-制作解析

  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    首先将玉米油，牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌，乳化。
  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    待表面没有油花，容器中液体略显浓稠后，完成乳化，筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。
  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分，没有颗粒，表面光滑。
  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    加入蛋黄Z字搅拌均匀后，加入香草精华搅拌均匀。
  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    蛋白放入一个无水无油的容器中，加入柠檬汁和糖，打发至小尖勾
  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。
  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    可可粉用热水冲开，只需要搅拌均匀没有颗粒，略带流动性即可。
  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    将面糊分成2部分，取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。
  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    用一个勺子，取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上，以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。
  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡
  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    烤箱150度45分钟，具体温度根据自己烤箱调节。
  • 可可波纹戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    出炉倒扣，直至凉透在脱模。
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶

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