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八寸戚风

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“总想着单独发个戚风的方子，这次给妈妈做生日蛋糕正好拍下来了。”

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八寸戚风-制作解析

  • 八寸戚风的做法步骤：1
    1
    蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。
  • 八寸戚风的做法步骤：2
    2
    蛋黄里加牛奶和油拌匀。
  • 八寸戚风的做法步骤：3
    3
    拌好。
  • 八寸戚风的做法步骤：4
    4
    加入蛋糕粉。
  • 八寸戚风的做法步骤：5
    5
    翻拌均匀。
  • 八寸戚风的做法步骤：6
    6
    蛋清加两滴白醋高速打发。
  • 八寸戚风的做法步骤：7
    7
    起泡就先加20克糖。
  • 八寸戚风的做法步骤：8
    8
    打到泡沫绵密加30克糖。
  • 八寸戚风的做法步骤：9
    9
    膨大有型了以后加剩下的20克糖。
  • 八寸戚风的做法步骤：10
    10
    中速打到有小尖角。
  • 八寸戚风的做法步骤：11
    11
    先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
  • 八寸戚风的做法步骤：12
    12
    一定是翻拌。
  • 八寸戚风的做法步骤：13
    13
    然后全部加入剩下的蛋白里。
  • 八寸戚风的做法步骤：14
    14
    烤箱100°预热，翻拌。
  • 八寸戚风的做法步骤：15
    15
    装到模具中，震两下，震出气泡。
  • 八寸戚风的做法步骤：16
    16
    00°上下火，下层一个小时，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
  • 八寸戚风的做法步骤：17
    17
    拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。
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使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙

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