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香草舒芙蕾

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“想必大多人会把最爱的美食留在最后细细品尝，
唯独舒芙蕾的美味是最经不起等待。
大家都说它娇气脆弱，其实并非操作困难，
而是它从制作到食用定需一气呵成地完成。

别看它出炉攀爬高至碗面，
可能一转身它便已回缩，由蓬松云朵坍塌成蛋饼。
舒芙蕾刚出炉时口感轻盈如云、细致柔滑，
入口后便消失无踪，
搭配若有似无的香草味，像龙卷风般迅速席卷舌头，
来去匆匆，过了把甜点瘾，却没有给胃留下负担。”

食材明细

主料
辅料

香草舒芙蕾-制作解析

  • 香草舒芙蕾的做法步骤：1
    1
    首先处理好舒芙蕾碗：用刷子将已经软化好的黄油均匀刷满整个模具的内壁，然后将细砂糖加进去，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖，多余的糖倒出来。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：2
    2
    将蛋黄和蛋清分离，将细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：3
    3
    低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用打蛋器把面粉混匀，直到面糊变细腻。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：4
    4
    先将香草荚剖开，取出香草籽。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：5
    5
    把香草荚籽加入牛奶中，倒入奶锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：6
    6
    将煮热的牛奶，倒一点点进去，让面糊有一个初始温度，大概分三到四次加入面糊中。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：7
    7
    将面糊过筛，倒回奶锅里面，把一些结块的过滤出来（此步骤不可省略）。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：8
    8
    回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠，期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊结块太快，无法打散。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：9
    9
    把做好的卡仕达酱倒出来，用刮刀搅拌均匀，紧贴卡士达酱表面盖上保鲜膜，防止表面结皮，晾凉备用。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：10
    10
    把蛋清低速打发至变白，分三次加入细砂糖，打至小弯钩湿性发泡，先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕达酱中。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：11
    11
    用翻拌的手法，将它们混匀；第二次将剩余的二分之一加进去，最后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们翻拌均匀。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：12
    12
    将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，然后用一个小抹刀，将模具表面抹平，然后用厨房纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净，让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：13
    13
    马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱中层。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：14
    14
    选择上下烤功能，设置180℃烤20分钟。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：15
    15
    烘烤好的舒芙蕾，表面明显爬高、膨胀。
  • 香草舒芙蕾的做法步骤：16
    16
    出炉后撒上糖粉装饰，即可趁热食用。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙

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