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晚餐
肉松蛋糕卷
老吴美食
“
上下火170℃
中层 20分钟左右
”
食材明细
主料
鸡蛋
5个
牛奶
75g
玉米油
65g
低筋面粉
80g
细砂糖
40g
辅料
葱花
适量
火腿肠
适量
沙拉酱
适量
肉松
适量
甜香
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
肉松蛋糕卷-制作解析
1
火腿肠切小粒,葱切成葱花,备用。
2
蛋清蛋黄分离,容器必须无油无水(请忽略3个蛋,5个蛋的照片没有拍到)。
3
蛋黄里面加入牛奶和玉米油,完全包裹住蛋黄,以免蛋黄结皮。放一旁备用。
4
接下来用电动打蛋器打发蛋白。①先开最低速,把蛋白打散。
5
②然后开高速,把蛋白打到2、3倍大,泡沫还是粗糙的状态。
6
③开中速,一边加入所有细砂糖,一边搅打至蛋白霜变得细腻有光泽,有一点纹路,但是马上消失的状态。
7
④这时候开低速一直搅打至出现纹路不消失,提起来有个弯弯的尖勾,这就是适合做蛋糕卷的湿性发泡了(千万不要打太久至硬性发泡了,否则蛋糕卷会裂开的)。
8
预热烤箱,上下火170℃。
9
接下来制作戚风面糊:①把蛋黄、牛奶和玉米油混匀②低筋面粉过筛加入到混匀的液体中③搅拌均匀,盆边要用刮刀刮下不均匀的面糊,再混匀一下。
10
检查蛋白霜蛋白霜放置一会就会结块,所以要用一个干净的手动打蛋器快速抽打几圈,让蛋白霜恢复细腻的状态。
11
舀三分之一的蛋白霜加入面糊中,用翻拌的手法翻拌均匀(不可划圈圈,否则会消泡的)。
12
再次检查抽打蛋白霜至细腻状态(不抽打会有小块状,比较难和面糊混匀)。
13
把刚才混匀的面糊加入剩下的蛋白霜里,继续翻拌均匀。
14
烤盘铺上油纸,用刮刀或者刮板辅助抹平,然后用手轻敲烤盘底部,震出气泡。
15
均匀撒上火腿粒,肉松和葱花。
16
送入烤箱,上下火170℃,中层20分钟左右(烤的时候真是满屋子飘香呀)。
17
出炉后转移到烤网上,把四周的油纸撕开,稍微晾凉到摸起来温温不烫手的感觉。
18
用一张比蛋糕卷稍微长的油纸盖住蛋糕卷,拿着烤网一起翻转过来。
19
撕掉油纸。
20
如图在靠近自己身体的这一边斜切3刀,注意两边不要切断(这样容易卷,不会裂),挤上沙拉酱,然后用均匀铺开。
21
撒上肉松,斜切的那里可以放多一点。
22
用擀面杖卷起油纸,把蛋糕片往下压,卷啊卷。
23
全部卷完,用手压一会,把蛋糕卷稍微压紧实。
24
像糖果一样,拧紧蛋糕卷,放入冰箱冷藏半个小时定型,再拿出来切件。
25
切件后可以直接食用,也可以在切面上涂一点沙拉酱,再撒上肉松。
26
成品。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶
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