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酥熘牛肉

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酥熘牛肉-制作解析

  • 酥熘牛肉的做法步骤：1
    1
    食材：牛肉切片，葱姜末泡水，兑糖醋汁，玉米淀粉加水调成糊，再倒入少许清油。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：2
    2
    牛肉片中放盐。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：3
    3
    倒黄酒。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：4
    4
    调入葱姜水（分几次倒），抓匀。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：5
    5
    调制的米粉糊不能太稀，要稍微稠一些肉片能均匀的裹上，（如图）。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：6
    6
    锅中多倒些油，烧至六、七成热，下入裹上淀粉糊的牛肉片。中火炸制。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：7
    7
    牛肉片炸至表面定型。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：8
    8
    捞出控油。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：9
    9
    锅中油再次烧至八成热，把炸好的牛肉片倒入油中复炸。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：10
    10
    复炸至表面硬挺焦黄，捞出。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：11
    11
    糖醋汁倒入锅中烧开。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：12
    12
    放酱油，勾薄芡至汤汁微稠。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：13
    13
    将炸好的牛肉片下锅翻炒至表面挂汁。
  • 酥熘牛肉的做法步骤：14
    14
    出锅装盘。
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使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐

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