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芝麻酱花式面包
老吴美食
“
黑芝麻营养丰富,具有延年益寿、健脑益智的作用,用其制作美食,美味又养生。今天,用芝麻酱打造一朵艳丽无比的花朵,花瓣清晰,篷松柔软,既能养眼,又饱口福。
”
食材明细
主料
高筋面粉
300克
酵母
3克
白糖
50克
盐
2克
鸡蛋
1个
牛奶
140克(根据面粉的吸水性增减)
玉米油
25克
辅料
芝麻酱
30克
黑芝麻
2克
全蛋液
1个鸡蛋(刷表面)
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
高级
难度
芝麻酱花式面包-制作解析
1
除油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
2
置温暖处发酵至二倍大。
3
将发酵好的面团排气,均分为5等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
4
把小面团分别擀成直径约15cm的圆形,将面片放在一张烘焙油纸上操作,以便移动。
5
在第1块面片上均匀地涂抹一层芝麻酱,边上留1cm不要抹。
6
继续铺面片,第2、3、4块面片操作方法与第1块一样,每铺上一块面片,就在上面涂抹一层芝麻酱,第5块面片上不要抹酱。
7
用瓶盖在面片中间印一个圆圈,用刮刀在面片上轻轻地刻出8等份的印子。
8
将线条切开,不要切进中间印的圆圈。
9
相邻的两片对扭一下。
10
两片一组对扭,形成花形。
11
放入8寸圆模进行二次发酵。
12
发酵至二倍大,表面刷蛋液,花中心撒上黑芝麻。
13
烤箱预热,中层,130度烤30分钟(根据自家烤箱调整烘烤时间、温度),上色满意加盖锡纸。
14
烤熟,取出。
15
脱模,表面刷一层玉米油。
16
还有余热时密封保存。
来自 老吴美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶
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